Dejetos suínos viraram água potável para uso na produção de cerveja em Concórdia, no Oeste de Santa Catarina. A bebida artesanal foi criada de forma experimental durante uma década de pesquisa na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).
Até o momento, foram produzidos 40 litros da cerveja em um longo e rígido processo. Agora, a próxima etapa é captar recursos para novo projeto com foco na comercialização ainda em 2026.
— Esse piloto que a gente fez foi justamente para coletar as percepções das pessoas que degustaram a cerveja ou que não quiseram, inclusive, degustar. Nos chamou muito a atenção, dentro das respostas, que a grande maioria das pessoas se interessavam por conhecer a cerveja, mesmo ela tendo vindo do dejeto de suíno, algo que aparentemente é algo muito sujo — comentou Ricardo Steinmetz, pesquisador e coordenador do Laboratório de Estudos de Biogás da Embrapa Suínos e Aves.
Como foi o processo de transformação dos dejetos
De aparência escura e com forte presença de sólidos, os dejetos de suínos são compostos principalmente por água, entre 94% e 99%. Geralmente não passam por processos de limpeza e acabam utilizados para irrigação, piscicultura ou retornam para a granja em lavagens das instalações, explica Steinmetz.
No entanto, com o tratamento da Embrapa passam a ganhar novo uso. O processo acontece quando os pesquisadores pegam o efluente tratado, ou seja, água reciclada, depois fazem um tratamento adicional de potabilidade com uso de clarificantes, processos de filtração e etc. Ao atender os padrões de potabilidade, ela é destinada à produção da cerveja.
Entenda como o rigoroso processo acontece:
- O dejeto passa por um conjunto de etapas de tratamento, recuperando energia e nutrientes para tornar a água apta para descarte no rio;
- Essa água é aquela que possui qualidade para reúso. Geralmente na irrigação, produção de peixes ou retornando para a granja;
- Agora essa água de reúso passa por mais um tratamento, ela é analisada até atingir o padrão de potabilidade – ou seja, quando a água se torna segura e própria para o consumo humano.
- Quando atender os padrões de potabilidade mínimos, ela é usada na produção da cerveja.
Quem já experimentou a bebida
A bebida já foi disponibilizada para degustação em eventos científicos em 2024 e 2025. O mestre cervejeiro Fernando Cavassin viveu um desses momentos e considerou a opção como uma alternativa sustentável e promissora.
— É uma água que não trouxe nenhum aspecto sensorial para o produto em si. Muito bom — avaliou.
